基本のピックル・マサラ作り＆モロッコインゲンのピックル
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18
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SERVINGS |
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HOT |
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DIFFICULTY |
基本のピックル・マサラ作り＆モロッコインゲンのピックル／アチャール
Flat Green Beans pickle＆Indian Pickle Masala／Achar Masala
塩漬けライム果皮使用で熟成させなくても複雑な旨味。塩を効かせた常温保存で味の変化も楽しめる。
・６５０ｍｌ程のガラス保存ビン使用
INGREDIENTS
- 01. モロッコインゲン 市販品１袋（６鞘程度） 細切り
- 02. インゲン １/３袋（４鞘程度） ６ｍｍ幅くらいに刻む
- 03. 青唐辛子 プリッキーヌ ３-４本 輪切り
- 04. 塩 小さじ１/２ 塩もみ用
- 05. コリアンダーリーフ／パクチー １/２袋 （１-２株） 根も含めて粗ミジン切り
- 06. 塩漬けライム果皮 刻んだ物 大さじ１ （*塩レモンで代用）
- 07. アムチュール 小さじ１/２
- 08. ライム果汁 適量 （*レモン果汁で代用）
- 09. 塩 適量
ピックル・マサラの材料｜- 01. マスタードシード 大さじ１ （*ホールスパイスは乾煎りして粉末に）
- 02. コリアンダーシード 大さじ１/２
- 03. アジョワンシード 小さじ１
- 04. フェヌグリークシード 小さじ１
- 05. ターメリックパウダー 小さじ１/２
- 06. カイエンペッパー 大さじ２ （辛いのが苦手なら韓国唐辛子+パプリカパウダーで）
- 07. マスタードオイル 大さじ２弱 ２５ｍｌ
- 08. 太白胡麻油 １/４カップ ５０ｍｌ （*マスタードオイルが無ければ７５ｍｌ）
- 09. ヒング／アサフェティダ ひとつまみ （*好みで）
METHOD
- STEP 01
モロッコインゲン+インゲン+青唐辛子を刻み、塩を振り混ぜ合わせたら
プラスチックのザルに移し、そのまま水気を切る - STEP 02
ピックル・マサラ作り｜
ホールスパイスを乾煎りし、粗熱が取れたらミルで粉末にする
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マスタードオイル+太白胡麻油を熱し、ゆらりと煙が上がったら一旦火を止める
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粉末のスパイス類を全て合わせて、焦がさぬようにさっと加熱する - STEP 03
野菜類（モロッコインゲン+インゲン+青唐辛子、刻んだコリアンダーリーフ）
の水気をキッチンペーパーで拭き取り、ステンレス、または陶器のボウルに移す
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野菜の入ったボウルに塩漬けライム果皮+アムチュールを加え、
熱いピックル・マサラとよく混ぜ合わせる - STEP 04
味を見て、好みでライム果汁や塩を加える
- STEP 05
清潔なガラスの保存容器に移し、常温で１-２日置き発酵を促す、
冷蔵庫で保存し３日目頃から食べられる
