リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き
| *
TO PREP |
0:35
TO COOK |
21
INGREDIENTS |
2 - 3
SERVINGS |
■□□□□□
HOT |
■■□□□□
DIFFICULTY |
リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き
Goi Cuon a la madhu｜Fresh Spring rolls with Herbs and Cheese
ハーブの葉の形状や色味を活かしたサラダ生春巻き、２２ｃｍライスペーパー４枚分
INGREDIENTS
- 01. コリアンダー（パクチー） ２株分 洗って枝から外し、よく水気を拭き取る
- 02. フェンネルやチャービルなど葉の形状や色味がきれいなハーブ類 適量
- 03. スライスチーズ×４枚 ２２ｃｍのライスペーパー１枚につきチーズ２枚使用
- 04. スライスアーモンド 適量
- 05. リーフレタス ２、３枚
- 06. 紫キャベツ １/４個 千切り
- 07. ニンジンの甘酢漬け １/４本を細千切りし、塩ひとつまみ+砂糖大さじ１+酢大さじ２
- 08. スライスロースハム×４枚
- 09. ポテトサラダ １カップ
- 生春巻きのタレ
- 01. ニョクマム 大さじ１
- 02. ライム果汁 大さじ３
- 03. 生唐辛子（赤） １/２本（無ければ鷹の爪輪切り）
- 04. 水 ニョクマムの塩分が濃い時に加えて調整
- 05. パームシュガー、またはキビ砂糖 ひとつまみ
- 06. スイートチリソース（市販品）
- ライスペーパーの準備
- 01. ライスペーパー ４枚
- 02. 底が平らな水を張れる大皿、またはフライパンなど
- 03. ガラスのカットボード、またはフラットプレート
- 04. キッチンペーパー
- 05. ４０-４５℃のぬるま湯 ３００ｍｌ
- 06. バター 小さじ１/４（ごく少量）
METHOD
- STEP 01
具材を全て用意して、ライスペーパーを一枚ずつ戻しながら
ガラスのカットボード、または大皿+キッチンペーパーの上に乗せて
具材を順番に乗せて、手前からしっかりと巻いていく - STEP 02
ライスペーパー
▼
ハーブ（茎や厚みの無いもの）
※巻き始めと巻き終わりのライスペーパーの手前と奥を避け、
葉の表がライスペーパー側を向くように裏返しで置く
▼
スライスチーズを中央に二枚横並びで置く
▼
スライスアーモンドをまばらに並べ、リーフレタスを置く
▼
紫キャベツの千切り、ニンジンの甘酢漬けを並べる
▼
コリアンダーリーフ（パクチー）の葉が両端から少し出るように並べ
茎の下部分は中央で重ねて置く
▼
ライスペーパーの両端は折り込まず、そのままくるくると巻いていく
＊巻きにくい場合は、先に具材をリーフレタスで巻いてから
ライスペーパーに乗せて仕上げる方法でもよい - STEP 03
中央のチーズの合せ目で切り、残りは長さを揃えて１/２に切る
- STEP 04
スライスハムもスライスチーズと同様の手順でポテトサラダなど
好みの具材を並べて巻いていく - STEP 05
タレのニョクマム→パームシュガーまでを合わせてよく混ぜる
- STEP 06
切り分けた生春巻きを器に盛り付け、
スイートチリソースとニョクマムのタレを添えて出来上がり
