ミルクと卵のクレームブリュレ
2:00
TO PREP |
1:00
TO COOK |
06
INGREDIENTS |
2 - 3
SERVINGS |
□□□□□□
HOT |
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DIFFICULTY |
ミルクと卵のクレームブリュレ Crème brûlée | Creme brulee
生クリームを使わずに作るので軽めな口当たり
直径11cm、高さ5cmの耐熱ガラスココット×2個使用
INGREDIENTS
- 01. 無調整牛乳 200cc
- 02. *卵黄 中サイズ2個分
- 03. *砂糖 20g(好みで増減)
- 04. *バニラエッセンス 2-3滴
- 05. *薄力粉 20g
- 06. グラニュー糖(ザラメ) ココット1個につき、10g前後
METHOD
- STEP 01
小鍋をA/B2つ用意
- STEP 02
Aの小鍋に牛乳+バニラエッセンスを加え、中火で温める
- STEP 03
Bの小鍋に*の材料:卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーでよくすり混ぜる
白っぽくなったら薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる - STEP 04
A:鍋のふちに小さい泡がふつふつと立ち上がったら火を止める
Bの卵黄の小鍋に少しづつ注いで、都度しっかり混ぜる
ホイッパー→耐熱シリコンスパチュラに変更(泡立てないよう注意) - STEP 05
空いた鍋にストレーナー(又は茶漉し)を乗せ、Aの中身を移して漉す
※2回濾すとよりなめらかな口当たりに - STEP 06
弱火で再加熱。スパチュラで焦がさないようかき混ぜる。
スパチュラに少し抵抗感が出て、すくうと生地のあとが残るくらいまで。 - STEP 07
ココットに温かい生地を注ぎ入れ、表面を平らに整えた後、
水滴が入らないようアルミホイルをふんわり被せる - STEP 08
120℃に余熱したオーブンで
120℃-140℃で20~30分、スチーム機能使用で加熱
(スチーム無し:沸騰させたお湯を天板に入れ、ココットを並べる) - STEP 09
容器を揺らして、中央がぷるんと均一に揺れるようなら焼き上がり
オーブンから出してあら熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす - STEP 10
食べる前に、ブリュレの表面にグラニュー糖をまぶし
バーナーで軽く焦がす
一旦冷まして、再度好みの色まで焦がしたら、5分ほど冷蔵庫で冷やす
パリパリのキャラメル層が出来たら完成
※一度で好みの色目まで焦がすより焼きムラが出来にくい